天然奶酪就是以牛奶或者羊奶为原料，加入乳酸菌之后凝固、过滤水分，最后经过几个月的发酵而形成的。

　　天然奶酪是比较健康的，其相对于再制奶酪来说纯度更高。披萨中一般采用的都是天然奶酪，因为其纯度高、流动性好，也更容易拉丝。而商场中大多数的奶酪都是再制奶酪，其纯度一般只有30%。

　　奶酪的性质跟酸奶是很相似的，其都是通过发酵而来的，但奶酪的浓度是比酸奶高的，而且奶酪的营养价值也是高于酸奶的。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙以及维生素，其是天然的食物。

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