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酵母发面蒸馒头技巧

  想要蒸出又大又软的馒头首先要注意温度,和面时把酵母粉用温水融化,温度不要低于四十度,在揉好面团后,先用锅烧五分钟的水,再把面团放入蒸锅上借余温发酵,或者还可以将面团用盆扣上,盖上毯子发酵,适当的温度对酵母起着十分重要的作用。

  而在和面时,一定要注意水和面的比例,不然太干太稀都会导致发不起来面团,最好先倒一点水,然后酌量适当添水,保证面团处于水面比例最佳的状态。

  和面的手法也有讲究,和面时最好手上先沾点油,防止面粘手,揉时要一直按同一方向团揉,用后掌下压均匀发力,重复几次直到面团光滑成球,软硬适宜为止。

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