荠菜豆腐汤

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

　　制法(1)嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。

　　(2)荠菜去杂，洗净，切成细末。

　　(3)胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

　　(4)炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　荠菜鸡蛋汤

　　原料新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

　　制法(1)新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

　　(2)炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，盛入大汤碗内即成。

　　荠菜荸荠汤

　　原料荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

　　制法(1)荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

　　(2)荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

　　(3)炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　荠菜蜜枣汤

　　原料荠菜50克，蜜枣50克。

　　制法(1)荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

　　(2)煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

　　苦瓜荠菜猪肉汤

　　基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁块，瘦猪肉125克切薄片，荠菜50克洗净切碎

　　做法：先将肉片用料酒、精盐调味，加水煮沸5分钟，加入苦瓜、荠菜煮汤，调入味精即成。每日1次，连服5至7日。有滋阴润燥，清肝明目功效。

　　雀雀菜书名荠菜。

　　荠菜(jì cài)(学名：Capsella bursa-pastoris (Linn.) Medic.)，十字花科，荠属植物荠的通称，是一种人们喜爱的可食用野菜。

　　荠菜又名雀雀菜、护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜、香荠、白花菜、黑心菜、禾杆菜、干油菜、枕头草、粽子菜、三角草、菱角菜、上巳菜、荠草等。

　　荠菜的吃法很多，凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺等都可以，荠菜馄饨至今仍是一绝。清香味美，老少皆宜。荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等，都是常见的菜肴，无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

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