淮扬菜的特点是以鲜活产品味原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料得本味。

　　淮扬菜中，淮即淮菜，以淮安一带味代表得淮河流域，扬即扬菜，以扬州一带味代表得长江流域。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清。有着东南第一佳味，天下之至美的美誉。

　　淮扬菜选料严谨，做工精细，讲究原汁原味，并且菜品的造型精美，雕刻出来的动物栩栩如生。主要的代表菜有：蟹黄灌汤包、冬瓜排骨汤、翡翠烧卖、水晶肴蹄、丁香排骨、清炖鸡子等等。

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